食材：
百葉豆腐
素火腿
筍
香菇
薑
辣椒
八角
瓠瓜絲
調味料：
素蠔油
冰糖
胡椒粉
太白粉水
作法：
百葉豆腐切0.5公分片．素火腿、筍切片，香菇泡軟（過油或煎過）．材料依序疊起，用瓠瓜絲绑緊，即素東坡肉．
油熱炒香薑、辣椒、八角，再倒入素蠔油，醬香出來後，加少許水，用大火燒開，再放入素東坡肉，醬汁入味即可（略收乾）．
素東坡肉擺盤後，醬汁用太白粉水勾芡，滴入香油，再淋在素東坡肉上．（可用青江菜擺盤配色）
東坡肉的由來
北宋大文學家蘇東坡，先後曾任杭州通判和刺史，給杭州和西湖，留下了豐富的故事與文化遺產．眾人耳熟能詳的詩句:『欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜』，把西湖的美，從詩人的美麗比喻中，具體的呈現在眼前．東坡做杭州刺史時，西湖淤塞得很嚴重．他上任後，對西湖做了大規模的疏浚工程，將挖起來的淤泥，堆築了長堤，將西湖分隔成裏湖與外湖，并建六橋讓湖水裏外通暢．堤長三公里，沿堤栽植樹木，一顆柳樹，一顆桃樹相間種植。春天桃紅栁綠，美不勝收．夏天濃蔭覆蓋。這條蘇公堤，清除了西湖的淤泥，使西湖發揮它灌溉農田的水利長處，改善杭州城老百姓的用水問題，更增添了西湖的美，成為西湖著名的景點『蘇堤春曉』．
當時老百姓感恩東坡，不約而同送給他豬肉和酒來表達心意．東坡收到這麼多肉和酒，覺得應與浚堤的工人分享，就讓家人將肉和酒烹調後，分送到工人家．這道菜就是東坡肉．
蘇東坡與佛印禪師
蘇東坡有一個好朋友佛印禪師，平時二人在佛學上相互切磋，留下許多充滿禪機的趣味對話。
一天，兩人相對坐禪，東坡一時心血來潮，問佛印禪師：「你看我現在禪坐的姿勢像什麼？」
佛印禪師說：「像一尊佛。」蘇東坡聽了之後滿懷得意。此時，佛印禪師反問東坡：「那你看我的坐姿像個甚麼？」東坡毫不考慮地回答：「你看起來像一堆牛糞！」佛印禪師微微一笑，雙手合十說聲：「阿彌陀佛！」
蘇東坡回家後，很得意地向妹妹炫耀，說：「今天總算佔了佛印禪師的上風。」蘇小妹聽完原委，大不以為然地說：「哥哥！你今天輸得最慘！因為佛印禪師心中全是佛，所以看任何眾生皆是佛，而你心中盡是污穢不淨，把六根清淨的佛印禪師，竟然看成牛糞，這不是輸得很慘嗎？」
心造大千，我們的起心動念，創造了我們的實像，也反映了內在的迷悟．今天品嘗了素東坡肉，緬懷詩人佳話，是否也反觀自照，檢視我們那顆隨時浮動的心，是否正向成佛之道前進呢?
